美味しいヤーコンドットコム　ヤーコンの料理法

ヤーコンの料理方法

　ヤーコンの芋には水分とフラクトオリゴ糖が沢山含まれています。
サツマイモなどとは違いデンプン質ほとんど含まないので、低カロリーな食物です。
貯蔵することで甘味が増し食べやすくなるのですが、フラクトオリゴ糖は少しづつ減少していきます。そのため、健康のために食べられるのであれば、収穫後なるべく早い時期に食べる方がよいでしょう。

アクの処理は・・・

　ヤーコンには、ポリフェノールが多く含まれています。
この、ポリフェノールとは（アク）のことで、健康には優れた効果を持つのですが、ご存じのように料理するとき変色をしてしまいます。
ですから、皆さんもよく食材として使われる「ゴボウ」などのように水か酢水にさらすか、熱湯でしばらくゆでてから調理すると大丈夫です。
　また、ポリフェノールは皮の近くに多く含まれるので、少し厚めに皮をむくと、黒くなるのを防げます。

料理のヒント

　ヤーコンの芋は水分が多く、ほのかな甘味と、梨のようなシャキシャキした歯ごたえがあり食べていてとても楽しくなります。
ですから、サラダや酢の物に適していますが、料理としても和え物、炒め物、揚げ物、煮物にと幅広く利用できる優れものです。

★サラダ★などにはコールスローなどの、やや酸味がかったドレッシングが合うようです。
ヤーコンは湯がくと、ドレッシングとよくなじむので、舌ざわりが柔らかになります。
もちろん！シャキシャキした歯ごたえもそのままです！

★和え物★では、千切りにするか、薄く切って水にさらし、しばらく茹でます。
おひたしや、中華風のごま油味にして食べるのも美味しいですよ！
これも、サラダと同じで、茹でてもシャキシャキ感はをのままです。

★炒め物★では、中華風がおすすめ！です。
料理によって薄く切るか、太めの千切りにして水にさらし、軽く茹でてからさっと炒めると
良いでしょう。味付けは、あなたにおまかせ(*^。^*)　醤油・牡蛎油・豆板醤・ごま油・など
何でも合いますよ！私は、酢豚をするときにんじん・ピーマン・玉葱などにヤーコンを
加えますよ！甘酢には最高！です。

★揚げ物★パン粉をつけて揚げても、天ぷらにしても美味しいです。
ヤーコンの間に挽肉やすり身をはさんで、フライにしたり、天ぷらにすると、シャキッとした
歯ごたえと同時にヤーコンの甘みが口に広がります。
また、にんじんなどと一緒にかき揚げにするのもおすすめです。

★煮物★煮物にしても美味しいです！和風の味にもよく合い、ヤーコンだけを煮るより、
他の食材と合わせて煮る方がそれぞれの味を楽しめます。

ヤーコンレシピ

ヤーコンの保存方法

　フラクトオリゴ糖は、低温では減少するのが遅いため、出来るだけ低温で保存します。
また、ヤーコンの芋は乾きやすいので、そのまま保存するのではなく、ヤーコンに少し
水を打って、ポリ袋に入れるとか、蓋付きの発砲スチロール箱に入れとよいでしょう。
大量に保存する場合は、地面に穴を掘り、埋めてしまってもよいでしょう。